Accueil
Recettes
Recettes Apéritif
Recettes Alain Ducasse

Bouillans de ris de veau

Bouillans de ris de veau
Nouvelle recette
Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Thomas Dhellemmes

Apéritif ViandeNiveau chefGrandes tablées

19
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Appareil à bouillans

Garniture ris de veau & truffes

Anglaise

Préparation

Étape 1 : Appareil à bouillans

Le jour même, faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez la farine. Faites cuire légèrement sans coloration. Hors du feu, ajoutez le fond blanc de volaille, le bouillon de poule et le jus de veau, puis portez à ébullition en fouettant sans cesse. Ajoutez la crème et le jus de truffe après 5 min de cuisson. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

Étape 2 : Garniture ris de veau & truffes

La veille, mettez les ris de veau à dégorger. Changez l’eau régulièrement.

Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Recette offerte !
Le ris de veau et fricassée de morilles aux asperges vertesPictures
Le ris de veau et fricassée de morilles aux asperges vertes
Star 82
Jean Coussau
Par Chef
Premium
Vol-au-Vent du dimanche en famillePlay
Vol-au-Vent du dimanche en famille
Star 246
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Francis Fauvel
Par Chef
Recette offerte !
Vol-au-vent à "ma façon"
Vol-au-vent à "ma façon"
Star 315
Bruno Doucet
Par chef
Premium
Noix de ris de veau croustillantes, asperges vertes et navets confits, crème d'écrevissesPictures
Noix de ris de veau croustillantes, asperges vertes et navets confits, crème d'écrevisses
Star 98
Michel Rostang
Par Chef
Filet de boeuf cuisson basse températurePictures
Filet de boeuf cuisson basse température
Star 1739
Four Vapeur
Par
Poitrine de porc caramélisée
Poitrine de porc caramélisée
Star 870
Margot Zhang
Par Blogueur fondateur
Bruschetta au jambon cru et au parmesanPictures
Bruschetta au jambon cru et au parmesan
Star 331
Académie du Goût
Par La rédaction
Hachis parmentier à la patate doucePictures
Hachis parmentier à la patate douce
Star 588
Four Vapeur
Par

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Saltimbocca de veau
Saltimbocca de veau
Star 70
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Sophie Dudemaine
Par Gourmet
Premium
Médaillon de veau en grenadin
Médaillon de veau en grenadin
Star 72
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Sophie Dudemaine
Par Gourmet
Premium
Jarret de veau caramélisé
Jarret de veau caramélisé
Star 121
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Ris de veau finement pané aux cèpes
Ris de veau finement pané aux cèpes
Star 60
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Sophie Dudemaine
Par Gourmet