Riz aux haricots secs

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Crédits : Thomas Duval
Une influence catalane : on sert ce plat avec un peu de mayonnaise ou aïoli, que l’on peut dissoudre dans l’assiette. Nous avons modifié cet « Arroz con habichuelas » à la fois safrané et très pimenté et qui s’apparentait plutôt à une soupe en cuisant le riz comme un risotto et en épurant les saveurs.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.

Éplucher la carotte, le poireau et l’oignon. Les couper en morceaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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