Par sa richesse particulière en amidon, le riz Carnaroli a un grain consistant et une bonne capacité d’absorption. C’est pourquoi nous l’utilisons de préférence. Ici, dans ce qui pourrait être une paella d’asperges, son moelleux se mêle à la douceur du légume tandis que les pignons apportent une note croquante.
- 2 bottes d’asperges sauvages
- 16 asperges moyennes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de pignons
- 250 g de riz Carnaroli
- 5 cl de xérès Amantillados
- pimenton
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Éplucher les asperges moyennes, conserver les têtes et les parties tendres. Couper de même les asperges sauvages.
Éplucher et ciseler l’oignon.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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