Risotto à la truffe noire
Par
Alain Ducasse
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Tout réussit à la magie de la truffe, y compris la solitude au sein d’un œuf. Mais certains produits mettent en valeur ses saveurs à nulle autre pareilles. Le riz, cuisiné en risotto, est de ceux-là.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation du risotto
- 1 oignon blanc
- 70 g de beurre
- 300 g de riz Carnaroli
- 2,5 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 30 g de parmesan râpé
- 5 cl de bouillon de veau
- 5 cl de jus de truffe
- vinaigre de Barolo
- huile d’olive
- jus de citron
- sel, poivre
Préparation du sauté de truffe
- 100 g de truffe noire
- 1 cébette
- 10 g de beurre
- 1 cl de madère
- 5 cl de bouillon de poule
- 1 cl de jus de truffe
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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