Risotto à la truffe noire

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Crédits : Thomas Duval

Tout réussit à la magie de la truffe, y compris la solitude au sein d’un œuf. Mais certains produits mettent en valeur ses saveurs à nulle autre pareilles. Le riz, cuisiné en risotto, est de ceux-là.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du risotto

Préparation du sauté de truffe

Préparation

Étape 1 : Préparation du risotto

Éplucher l’oignon, le ciseler très finement. Faire mousser un peu de beurre dans un sautoir. Y faire revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes. Verser le riz. Mélanger et chauffer 4 minutes.

Déglacer avec 2,5 cl de vin blanc. Laisser réduire de moitié.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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