Riz aux fèves fraîches en bouillon

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Crédits : Thomas Duval
Le riz en bouillon est inattendu pour un Français mais n’a rien de surprenant pour un Italien, habitué aux innombrables « Minestre di riso » (potages de riz) que proposent les différentes cuisines régionales. Ce potage participe de la cuisine populaire romaine et du Latium. Nous avons préféré des tomates fraîches plutôt que le coulis utilisé.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des fèves

Écosser les févettes. Dérober les plus grosses.

Étape 2 : Cuisson du riz

Monder les tomates, les couper en quatre, les épépiner. Les tailler en dés. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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