Riz aux fèves fraîches en bouillon
Par
Alain Ducasse
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Le riz en bouillon est inattendu pour un Français mais n’a rien de surprenant pour un Italien, habitué aux innombrables « Minestre di riso » (potages de riz) que proposent les différentes cuisines régionales. Ce potage participe de la cuisine populaire romaine et du Latium. Nous avons préféré des tomates fraîches plutôt que le coulis utilisé.
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