Bagna caouda

Premium
Crédits : Thomas Duval

« Bagna cauda » en Italie, « Bagna caudo » en Provence, nous préférons la « Bagna caouda », plat typiquement niçois dont la sauce n’est pas simplement une anchoïade chaude. Nous en avons respecté l’authenticité.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Au fur et à mesure de l’épluchage, mettre les légumes dans de l’eau bien fraîche. Gratter le bout des radis. Couper le vert des cébettes. Couper le pied de céleri en six et le fenouil en huit. Tourner les artichauts et les couper en six. Laver et détacher les bouquets du chou-fleur. Nettoyer les sucrines.

Étape 2 : Préparation de la sauce

Éplucher et émincer finement la gousse d’ail. Détacher les filets d’anchois au sel, les rincer sous l’eau pour enlever l’excès de sel.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse