Anchois finement panés tomates mi-confites vinaigrées

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Crédits : Thomas Duval
Livre interprétation des "Acciughe gratinate", recette des Pouilles qui remonte à la Renaissance.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des anchois

Retirer les ouïes, l’arête centrale et la nageoire dorsale des anchois en conservant têtes et queues. Les étaler sur un torchon et bien les sécher.

Étape 2 : Préparation des tomates mi-confites

Monder les tomates, les éplucher et les couper en quatre. Retirer le cœur et les pépins.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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