Comme leur nom l’indique, ces anchois sont à déguster immédiatement, au sortir de la friture, quand ils brûlent encore les doigts. Nous aimons les accompagner de piments pilés au mortier.
Préparation des anchois
Préparation de la pâte à frire niçoise
- 150 g de farine
- 225 à 250 g d’eau
- 1 œuf
- 1/2 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
Préparation de la sauce
- 16 pimientos del Piquillos
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 30 g de petites câpres au vinaigre ♥
- vinaigre de vin rouge
- vinaigre balsamique
- vinaigre de Xérès
- piment d’Espelette
Finition et présentation
- 2 branches de basilic
- huile pour friture
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des anchois
Retirer les ouïes, l’arête centrale et la nageoire dorsale des anchois en conservant têtes et queues. Les étaler sur un torchon et bien les sécher.
Avec le doigt, enduire l’intérieur des anchois de pâte d’olive, déposer une demi-feuille de basilic. Bien refermer l’anchois en appuyant dessus. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
