Anchois brûle-doigts
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Crédits : Thomas Duval

Comme leur nom l’indique, ces anchois sont à déguster immédiatement, au sortir de la friture, quand ils brûlent encore les doigts. Nous aimons les accompagner de piments pilés au mortier.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la pâte à frire niçoise
Préparation de la sauce
Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation des anchois

Retirer les ouïes, l’arête centrale et la nageoire dorsale des anchois en conservant têtes et queues. Les étaler sur un torchon et bien les sécher.

Avec le doigt, enduire l’intérieur des anchois de pâte d’olive, déposer une demi-feuille de basilic. Bien refermer l’anchois en appuyant dessus. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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