Anchois brûle-doigts

Premium
Crédits : Thomas Duval

Comme leur nom l’indique, ces anchois sont à déguster immédiatement, au sortir de la friture, quand ils brûlent encore les doigts. Nous aimons les accompagner de piments pilés au mortier.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la pâte à frire niçoise

Préparation de la sauce

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation des anchois

Retirer les ouïes, l’arête centrale et la nageoire dorsale des anchois en conservant têtes et queues. Les étaler sur un torchon et bien les sécher.

Avec le doigt, enduire l’intérieur des anchois de pâte d’olive, déposer une demi-feuille de basilic. Bien refermer l’anchois en appuyant dessus. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse