Blanc de lotte piqué à l’ail à la crème de fenouil
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Sophie Dudemaine
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Sophie Dudemaine
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Joël Robuchon
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Ingrédients
(6 personnes)
- 6 filets de lotte d’environ 150 g chacun préparés par votre poissonnier
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Crème de fenouil
- 1 fenouil
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 25 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide entière
Préparation
Étape 1 : Préparation de la lotte
Pelez les gousses d'ail et émincez-les grossièrement. Dans une petite casserole d'eau bouillante, faites-les blanchir 10 secondes puis égouttez-les. A l'aide d'un petit couteau, faites de légères incisions sur les filets de lotte puis insérez les morceaux d'ail.
Étape 3 : Crème de fenouil
Lavez et émincez finement le fenouil. Pelez et émincez l’oignon. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre à feu doux pendant 10 min. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et la crème. Laissez mijoter encore 10 min.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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