Roux
Mélange de beurre et de farine en quantités égales que l'on chauffe et qui permet de lier un potage ou une sauce.
Pour réaliser un roux, faire fondre du beurre sans coloration dans une casserole et ajouter, hors feu, autant de farine en une seule fois. Mélanger au fouet puis placer à nouveau la casserole sur le feu jusqu’à obtention d’une teinte pâle (roux blanc). Pour un roux blond ou un roux brun, poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une teinte blonde ou brune.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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