Pâte feuilletée inversée
Beurre manié
La détrempe (la pâte intérieure)
- 200 g de farine
- 100 g d'eau détrempée
- 7 g de sel
- 25 g de beurre fondu
Préparation
Étape 1 : Beurre manié
Dans un robot pâtissier muni de la feuille, mettez le beurre coupé en morceaux, la farine, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Étalez cette pâte en un rectangle de 3 cm d’épaisseur, emballez dans du film alimentaire, puis réservez au réfrigérateur pendant 3 h.
Étape 2 : La détrempe (la pâte intérieure)
Mettez la farine dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille. Mélangez l’eau tempérée, le sel et le beurre fondu, puis versez sur la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte obtenue en un rectangle de 3 cm d’épaisseur, emballez dans du film alimentaire, puis réservez au réfrigérateur pendant 3 h.
Cette recette est issue du livre "Best of Claire Heitzler" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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