Bar grillé à l’huile de menthe
Préparation du beurre blanc
- 1 échalote
- 13 cl de vinaigre de vin blanc
- 13 cl de vin blanc
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 125 g de beurre
- Le jus de 1/2 citron
- 50 g de citron confit
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la garniture
- 2 poireaux
- 2 oignons botte
- 1 boîte de pimientos del piquillos
- 2 c. à s. d’huile de menthe
- 380 g de gnocchi prêts à l’emploi
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation du beurre blanc
Hachez l’échalote. Dans une sauteuse, faites réduire à feu vif le vinaigre et le vin blanc avec l’échalote, du sel et du poivre jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Coupez le citron confit en fines lamelles. À l’aide d’un fouet, incorporez la crème puis le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajoutez le jus de citron puis le citron confit. Gardez la sauce au chaud dans une bouteille thermos.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Lavez et coupez en rondelles les poireaux, épluchez et coupez en rondelles les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans 2 c. à s. d’huile de menthe pendant 15 min à feu doux. Salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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