Bar grillé à l’huile de menthe

Par et 1 autre chef
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Préparation

Étape 1 : Préparation du beurre blanc

Hachez l’échalote. Dans une sauteuse, faites réduire à feu vif le vinaigre et le vin blanc avec l’échalote, du sel et du poivre jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Coupez le citron confit en fines lamelles. À l’aide d’un fouet, incorporez la crème puis le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajoutez le jus de citron puis le citron confit. Gardez la sauce au chaud dans une bouteille thermos.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Lavez et coupez en rondelles les poireaux, épluchez et coupez en rondelles les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans 2 c. à s. d’huile de menthe pendant 15 min à feu doux. Salez et poivrez.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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