Bar grillé à l’huile de menthe

Hachez l’échalote. Dans une sauteuse, faites réduire à feu vif le vinaigre et le vin blanc avec l’échalote, du sel et du poivre jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Coupez le citron confit en fines lamelles. À l’aide d’un fouet, incorporez la crème puis le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajoutez le jus de citron puis le citron confit. Gardez la sauce au chaud dans une bouteille thermos.