Bar et tourteau marinés, garniture d’un rougail coraillé, goût lime

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le bar

Désarêter soigneusement le filet de bar.

Tailler quarante tranches de 1 mm d’épaisseur. Couper le reste en dés de 5 mm de côté.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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