Bar et tourteau marinés, garniture d’un rougail coraillé, goût lime
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le bar
Le fumet rougail
Les tourteaux
- 2 tourteaux
La crème coco/corail
- Les parties crémeuses des tourteaux
- 10 cl de lait de coco
- 10 g de corail de homard
- 2 cl de jus de citron vert
Les tubes de pastilla
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le bar
Désarêter soigneusement le filet de bar.
Tailler quarante tranches de 1 mm d’épaisseur. Couper le reste en dés de 5 mm de côté.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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