Bar et tourteau marinés, garniture d’un rougail coraillé, goût lime
Bar et tourteau marinés, garniture d’un rougail coraillé, goût lime
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le bar
Le fumet rougail
Les tourteaux
- 2 tourteaux
La crème coco/corail
- Les parties crémeuses des tourteaux
- 10 cl de lait de coco
- 10 g de corail de homard
- 2 cl de jus de citron vert
Les tubes de pastilla
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le bar
Désarêter soigneusement le filet de bar.
Tailler quarante tranches de 1 mm d’épaisseur. Couper le reste en dés de 5 mm de côté.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
84
Par
Christophe Devé
Gourmet
