Recette d'Aubergines fondantes au pistou par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Aubergines fondantes au pistou

Par Alain Ducasse

Premium

Crédits : Académie du Goût

Préparation 30 mnCuisson 1 h 30 mn

Entrée LégumeIntermédiaire

Pour une entrée chaude et savoureuse, optez pour cette recette gourmande. Découpées sous plusieurs formes, les aubergines ont été cuisinées de différentes façons afin d'apporter plusieurs textures à ce plat. Très parfumées, les aubergines sont assaisonnées d'un pistou fait maison. Un passage au four plus tard et vous n'avez plus qu'à déguster.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des aubergines

3 aubergines

Préparation des aubergines séchées

Les 8 rondelles d’aubergines

Préparation du pistou

Préparation de l’appareil à clafoutis

Préparation des aubergines fondantes

100 g de pecorino
Les 4 tranches d’aubergines réservées
L’appareil à clafoutis

Finition et présentation

2 branches de basilic
Les aubergines fondantes
Les aubergines séchées
Le pistou

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Avant le début de la recette : préparation des aubergines

Laver les aubergines. Les ouvrir en 2. Dans la partie la plus large de l’une d’elles. Couper 4 grandes tranches de 5 mm d’épaisseur et les retailler avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Les réserver. Dans une autre aubergine. Tailler 8 rondelles de 2 mm d’épaisseur. Les réserver séparément.Tailler toutes les parures et la 3ème aubergine en petits dés de 5 mm. Les réserver à part.

Étape 1 : Préparation des aubergines séchées

Préchauffer le four à 80°C. Disposer les demi-rondelles sur plaque, les huiler légèrement et les assaisonner de sel. Les faire sécher au four à 80°C pendant 1 heure. Les débarrasser sur une grille et les réserver à température ambiante.