Pour une entrée chaude et savoureuse, optez pour cette recette gourmande. Découpées sous plusieurs formes, les aubergines ont été cuisinées de différentes façons afin d'apporter plusieurs textures à ce plat. Très parfumées, les aubergines sont assaisonnées d'un pistou fait maison. Un passage au four plus tard et vous n'avez plus qu'à déguster.
Avant le début de la recette : préparation des aubergines
Préparation des aubergines séchées
- Les 8 rondelles d’aubergines
Préparation du pistou
- 6 filets d’anchois au sel
- 30 g de pignons
- 40 g de feuilles de basilic
- 30 g de feuilles de roquette
Préparation de l’appareil à clafoutis
- 2 oignons
- Les aubergines en dés
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de marjolaine
- 2 œufs
- 10 cl de lait écrémé
Préparation des aubergines fondantes
- 100 g de pecorino
- Les 4 tranches d’aubergines réservées
- L’appareil à clafoutis
Finition et présentation
- 2 branches de basilic
- Les aubergines fondantes
- Les aubergines séchées
- Le pistou
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des aubergines
Laver les aubergines. Les ouvrir en 2. Dans la partie la plus large de l’une d’elles. Couper 4 grandes tranches de 5 mm d’épaisseur et les retailler avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Les réserver. Dans une autre aubergine. Tailler 8 rondelles de 2 mm d’épaisseur. Les réserver séparément.Tailler toutes les parures et la 3ème aubergine en petits dés de 5 mm. Les réserver à part.
Étape 1 : Préparation des aubergines séchées
Préchauffer le four à 80°C. Disposer les demi-rondelles sur plaque, les huiler légèrement et les assaisonner de sel. Les faire sécher au four à 80°C pendant 1 heure. Les débarrasser sur une grille et les réserver à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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