Pavlova à la fraise, fruits de la passion, glace vanille

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).

Au batteur muni du fouet, à vitesse faible, mélangez le sucre, les blancs d’œufs en poudre, les blancs d’œufs, le vinaigre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez la vitesse pour monter les blancs en neige.

Incorporez l’amidon de maïs puis mettez en poche sans douille et pochez la meringue en billes de 3 cm de diamètre sur une plaque munie d’un tapis Silpat®. Enfournez pour 1 h 30, sans ventilation.

À l’aide d’un couteau, cassez chaque meringue en 2 ou 3 pièces et déposez-les dans une grande boîte en plastique. Fermez la boîte et agitez-la jusqu’à ce que les meringues ressemblent à des pierres.