A l’origine, « barigoulo » désignait, en provençal, divers champignons sauvages. Aussi, dans les premières recettes d’artichauts à la barigoule, les artichauts en sont farcis avant d’être cuits. Nous avons interprété celle de Vincent La Chapelle publiée dans Le Cuisinier Moderne en 1735. Et choisi des pleurotes du panicot qui poussent sur les branches ligneuses du chardon, plante mère de l’artichaut.
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