La veille, faites tremper 20 g de haricots cocos blancs dans de l’eau. Égouttez-les le jour même. Mettez-les dans une casserole avec 1 petit brin de thym. Épluchez, lavez 1/4 d’oignon, la moitié d’1 petite carotte, coupez-les en morceaux et ajoutez-les. Recouvrez largement d’eau et faites cuire pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que les haricots soient bien fondants. Retirez les morceaux de carotte et réservez-les au chaud dans un petit bol. Jetez le thym. Égouttez les haricots cocos et l’oignon, puis mixez-les avec un peu de jus de cuisson. Salez légèrement cette purée et gardez-la au chaud.