Araignée de mer décortiquée glacée à la tomate

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Araignées de mer

Séparer les pattes des coffres des araignées. Conserver le corail contenu dans les araignées et 4 coffres pour réaliser le jus de presse. La présentation se fera dans les têtes (conserver de préférence les plus petites).

Étape 2 : Court-bouillon

Cuire dans le court-bouillon frémissant les pattes des araignées de mer pendant 3 minutes, et les coffres pendant 12 minutes, en veillant à leur mettre la tête en bas. Les égoutter et les décortiquer, en prenant soin de ne pas briser la chair.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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