Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les aiguillettes de canard
- 2 canettes
- Piment d’Espelette
Le jus de cuisson
Les patatas bravas
Les tomates épicées
Le sabayon ail/passion
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les aiguillettes de canard
Vider, flamber les canettes. Lever les suprêmes en prenant soin de les laisser sur l’os (réserver les cuisses pour une autre utilisation). Réserver les carcasses.
Assaisonner les magrets de sel et de piment d’Espelette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
