Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson
Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les aiguillettes de canard
- 2 canettes
- Piment d’Espelette
Le jus de cuisson
Les patatas bravas
Les tomates épicées
Le sabayon ail/passion
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les aiguillettes de canard
Vider, flamber les canettes. Lever les suprêmes en prenant soin de les laisser sur l’os (réserver les cuisses pour une autre utilisation). Réserver les carcasses.
Assaisonner les magrets de sel et de piment d’Espelette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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