Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les aiguillettes de canard

Vider, flamber les canettes. Lever les suprêmes en prenant soin de les laisser sur l’os (réserver les cuisses pour une autre utilisation). Réserver les carcasses.

Assaisonner les magrets de sel et de piment d’Espelette.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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