Pimientos del piquillo farcis à la brandade de morue

Par Alain Ducasse

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

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Ingrédients (4 personnes)

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue

Dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 12 heures, en changeant l’eau régulièrement.

Étape 2 : Préparation des pimientos

Préchauffer le four à 240 °C. Laver les pimientos, les enfourner entiers sur la plaque du four et les laisser 25 minutes. Lorsqu’ils sont flétris et chauds, les déposer dans une calotte et recouvrir celle-ci de film alimentaire. Laisser refroidir, puis peler les pimientos. Couper le haut des pimientos pour obtenir des cônes. Retirer les pépins.