Pimientos del piquillo farcis à la brandade de morue
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 30 pimientos del Piquillo
- 500 g de morue salée
- 500 g de pommes de terre agria
- 6 gousses d’ail
- 35 cl d’huile d’olive
- 25 cl de purée de tomates fraîches
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 botte de persil plat
- 4 g de piment d’Espelette en poudre
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 12 heures, en changeant l’eau régulièrement.
Étape 2 : Préparation des pimientos
Préchauffer le four à 240 °C. Laver les pimientos, les enfourner entiers sur la plaque du four et les laisser 25 minutes. Lorsqu’ils sont flétris et chauds, les déposer dans une calotte et recouvrir celle-ci de film alimentaire. Laisser refroidir, puis peler les pimientos. Couper le haut des pimientos pour obtenir des cônes. Retirer les pépins.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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