Vitello tonnato, câpres, anchois et feuilles de moutarde

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le veau dans une cocotte avec de l’huile d’olive et faites-le colorer sur toutes les faces. Enfournez pour 20 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir. Coupez-le ensuite en très fines tranches.

Réalisez une mayonnaise avec les œufs, l’huile et le jus des citrons verts. Ajoutez enfin le thon confit émietté et mixez avec un mixeur plongeant.

Sur une assiette, disposez de fines tranches de veau, ajoutez la mayonnaise au thon, les copeaux de Grana Padano®, les câpres, les pétales de tomate séchée et les feuilles de moutarde. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.