Vitello tonnato, câpres, anchois et feuilles de moutarde

Nouvelle recette
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Crédits : Guillaume Czerw

Une recette à base de poisson et de viande : quasi de veau et filets de thon sont accordés avec du Grana Padano et des câpres, anchois et feuilles de moutarde.

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Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le veau dans une cocotte avec de l’huile d’olive et faites-le colorer sur toutes les faces. Enfournez pour 20 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir. Coupez-le ensuite en très fines tranches.

Réalisez une mayonnaise avec les œufs, l’huile et le jus des citrons verts. Ajoutez enfin le thon confit émietté et mixez avec un mixeur plongeant.

Sur une assiette, disposez de fines tranches de veau, ajoutez la mayonnaise au thon, les copeaux de Grana Padano®, les câpres, les pétales de tomate séchée et les feuilles de moutarde. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.

Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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