Recette de Vitello tonnato, câpres, anchois et feuilles de moutarde par Denny Imbroisi

Vitello tonnato, câpres, anchois et feuilles de moutarde

Par Denny Imbroisi

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Préparation 15 mnCuisson 20 mn

Terre et mer s’unissent avec élégance. Dans cette interprétation raffinée du classique piémontais, Denny Imbroisi marie la tendresse du quasi de veau à une mayonnaise au thon onctueuse, relevée par l’intensité des câpres, des anchois et la vibrante fraîcheur des feuilles de moutarde. Le tout est parsemé de copeaux de Grana Padano et de pétales de tomate séchée, pour un plat où chaque détail sublime l’harmonie des textures et des saveurs.

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Ingrédients (4 personnes)

2 quasi de veau de200 gchacun
2 œufs
300 g d’huile d’olive extra-vierge
2 citrons verts
100 g de filets de thon confits à l’huile
100 g de grana padano® en copeaux
30 g de câpres
4 pétales de tomate séchée
1 botte de feuilles de moutarde
sel
poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le veau dans une cocotte avec de l’huile d’olive et faites-le colorer sur toutes les faces. Enfournez pour 20 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir. Coupez-le ensuite en très fines tranches.

Réalisez une mayonnaise avec les œufs, l’huile et le jus des citrons verts. Ajoutez enfin le thon confit émietté et mixez avec un mixeur plongeant.

Sur une assiette, disposez de fines tranches de veau, ajoutez la mayonnaise au thon, les copeaux de Grana Padano®, les câpres, les pétales de tomate séchée et les feuilles de moutarde. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.