Mafalde, haricots blancs et lard de colonnata

La veille, mettez les haricots dans un saladier rempli d’eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit.

Le jour même, égouttez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez de l’eau à hauteur et faites cuire à feu doux pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient mous. Égouttez-les à nouveau. Mettez de côté le tiers des haricots et mixez le reste avec un peu d’huile d’olive, du sel et du romarin haché dans un Robot-Coupe® afin d’obtenir une texture de crème.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les pâtes dans l’eau, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson. Mélangez les mafalde avec la crème de haricot, le beurre et l’eau de cuisson de manière à bien les lier et ajoutez les haricots entiers réservés. Déposez les tranches de lard de Colonnata sur le dessus, agrémentez de quelques pousses de Scarlet cress® et servez.