Recette de Vindaloo d'aubergines par Julie Andrieu

Vindaloo d'aubergines

Nouvelle recette

Par Julie Andrieu

Premium

Préparation 15 mnCuisson 1 h

Ce plat est l’un de mes favoris et l’un des rares que j’accepte avec plaisir de refaire, mes dîners étant généralement l'occasion de nouvelles recettes. Je le sers en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, comme une ratatouille un peu relevée avec un curry ou encore en guise d’apéritif.

C’est la version végétarienne d’un classique indien généralement préparé avec du porc. Il tire son nom du vinaigre, ingrédient inconnu en Inde jusqu’à l’arrivée de Vasco de Gamma et l’installation des comptoirs portugais (comme Goa).

Imprimer

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

Lavez et séchez les aubergines. Supprimez les extrémités. Coupez les aubergines en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, puis recoupez chaque rondelle en 6 morceaux. Lavez les tomates, coupez-les en deux, retirez le pédoncule vert puis mixez-les ou concassez-les. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Mixez ou pilez le fenugrec pour le concasser.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les épices. Laissez rissoler 1 min, ajoutez l'ail et le gingembre et remuez encore 1 min. Ajoutez les aubergines, le Tabasco®, saupoudrez de sucre et de thym et laissez fondre 5 min.