Recette de Pavlova aux fruits par Julie Andrieu

Préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4). Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur 30 min à l'avance. Couvrez une plaque de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre au centre et retournez la feuille.

Versez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et ajoutez une pincée de sel. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient souples, bien montés, et forment des pics. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, cela lui permet de se dissoudre au fur et à mesure.

Réduisez la vitesse du batteur, puis ajoutez l'amaretto, les graines de vanille, le vinaigre blanc et la Maïzena.

Remplissez une poche à douille avec les deux tiers de la meringue. Remplissez de meringue le cercle sur le papier cuisson en tournant pour former un disque plat. Remplissez la poche à douille avec le reste de meringue et déposez des petits choux légèrement à cheval autour du disque central en terminant chaque chou par un petit pic.

Enfournez et faites cuire 1 h 30. À la fin de la cuisson, tapez légèrement sur le dessus de la meringue pour vérifier qu'elle est bien cuite. Laissez reposer la meringue dans le four, jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche en mélangeant, puis réservez. Préparez les fruits : épluchez le kiwi et coupez-le en deux dans le sens de la largeur puis en demi-lunes. Lavez les autres fruits et coupez-les en deux si besoin est.

Dans un saladier profond, mélangez la crème liquide et le mascarpone, puis montez-les au fouet. Quand la crème est déjà bien montée, ajoutez le sucre et les graines de vanille. Mettez la meringue sur un plat et déposez la crème au centre. Disposez joliment les fruits en les alternant et arrosez de pulpe de fruits de la passion. Saupoudrez d'amandes effilées grillées.

Conseil

Les blancs montent mieux s’ils ont été clarifiés (séparés des jaunes) 24 h à l’avance et s’ils sont sortis du réfrigérateur 30 min avant d’être fouettés. Pour que la crème monte parfaitement, placez-la quelques minutes au congélateur avant de la travailler.