Recette de Pavlova aux fruits par Julie Andrieu

Activer un code cadeau

Offrir

Pavlova aux fruits

Par Julie Andrieu

Premium

Crédits : Jean-François Mallet

Cuisson 6 h

Dessert Fruit

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

175 g de blancs d'œufs (environ 5 blancs)
235 g de sucre
1 c. à s. d'amaretto
Les graines de 1/2 gousse de vanille
1 c. à c. de vinaigre blanc
2 c. à c. de Maïzena
1 pincée de sel
25 cl de crème liquide
70 g de mascarpone
1 c. à s. de sucre
Les graines de 1/2 gousse de vanille
40 g d'amandes effilées
1 kiwi
300 g de fruits noirs
2 fruits de la Passion
2 prunes
Quelques grains de raisin

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4). Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur 30 min à l'avance. Couvrez une plaque de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre au centre et retournez la feuille.

Versez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et ajoutez une pincée de sel. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient souples, bien montés, et forment des pics. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, cela lui permet de se dissoudre au fur et à mesure.