Vert
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Crédits : Eduardo Torres

Un plat impressionnant visuellement par sa verdure et équilibré par les légumes qui le compose !

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Ingrédients (4 portions)

Préparation

Étape 1 : Petits pois

Écosser les petits pois, sélectionner les plus tendres et sucrés et les garder au frais.

Étape 2 : Crème de chlorophylle verte

À l’aide d’une centrifugeuse, faire un jus avec les feuilles vertes et propres. Passer au tamis et réfrigérer.

Dans le bol du mélangeur, battre la crème, ajouter la chlorophylle des feuilles et le jus de citron vert (pour l’acidité). Continuer à battre jusqu’à obtention d’une crème chantilly montée aux trois quarts.

Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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