Un plat impressionnant visuellement par sa verdure et équilibré par les légumes qui le compose !
Ingrédients (4 portions)
- 150 ml d’huile d’olive vierge extra
- 75 ml de jus de citron vert
- Sel de mer
- 50 g de haricots mange-tout
- 20 pousses de fenouil
- 20 g de petites branches de fenouil
- 2 kiwis de taille moyenne
- 1/2 petit navet blanc
- 1 citron vert
- 8 pousses de stellaire
- 8 feuilles de nombril de vénus de taille moyenne
Préparation
Étape 1 : Petits pois
Écosser les petits pois, sélectionner les plus tendres et sucrés et les garder au frais.
Étape 2 : Crème de chlorophylle verte
À l’aide d’une centrifugeuse, faire un jus avec les feuilles vertes et propres. Passer au tamis et réfrigérer.
Dans le bol du mélangeur, battre la crème, ajouter la chlorophylle des feuilles et le jus de citron vert (pour l’acidité). Continuer à battre jusqu’à obtention d’une crème chantilly montée aux trois quarts.
Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Mauro Colagreco
