Une recette hivernale très gourmande composée d'un sponge cake de persil, de quinoa, de champignons frais et d'une onctueuse crème au fromage ! Le mariage des ingrédients est harmonieux et en fait un plat savoureux !
Crème au grana padano
- 400 ml de crème liquide
- 500 g de grana padano râpé
Champignons
Cristalline de pomme de terre
Quinoa
Espuma de pomme de terre
Sponge cake de persil
- 150 ml d’eau
- 60 g de beurre
- 100 g de persil
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 4 g de sel
Service
- 60 pousses d’achillée millefeuille
- 30 pousses d’oxalis
- 30 pousses de pimprenelle
Préparation
Étape 1 : Crème au grana padano
Mettre la crème dans une casserole, porter à ébullition et verser le grana padano. Passer au Thermomix® jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène, en veillant toujours à ne pas dépasser 60 °C. Réserver dans une casserole.
Étape 2 : Champignons
Nettoyer les champignons avec un pinceau et les rincer 3 à 4 fois avec un peu d’eau. Les laisser sécher sur un torchon sec. Les couper en deux s’ils sont trop gros. Faire sauter les champignons, les chauffer dans une casserole avec un peu d’huile, de l’ail et du thym jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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