Haricots truffe blanche beurre de montagne

Faire cuire les haricots dans une casserole avec l’eau minérale, la feuille de kombu, l’oignon piqué avec les clous de girofle, la gousse d’ail, les feuilles de laurier et le lard fumé, à feu doux, sans que l’eau ne fasse de bulles. Les haricots doivent être tendres et fondants. Retirer, filtrer et réserver les haricots dans un bol avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson. Réserver l’eau de cuisson.