Velouté de potiron, gâteau de foies blonds

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Crédits : Thomas Duval

C'est bien connu, le foie gras se marie à merveille avec le potiron. Qui plus est, la combinaison des textures apporte à la recette originalité et gourmandise. Jetez aussi un œil à cette autre recette qui allie la courge au foie ! Chapeau, Ducasse.

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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les royales de foies blonds

Parer les foies de volaille et le foie gras, couper celui-ci en morceaux. Peler et ciseler la gousse d’ail.

Les rassembler dans un mixeur avec le lait, les œufs, sel et poivre. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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