C'est bien connu, le foie gras se marie à merveille avec le potiron. Qui plus est, la combinaison des textures apporte à la recette originalité et gourmandise. Jetez aussi un œil à cette autre recette qui allie la courge au foie ! Chapeau, Ducasse.
Les royales de foies blonds
- 150 g de foies blonds de volaille
- 150 g de foie gras de canard des Landes
- 1 gousse d’ail
- 70 cl de lait
- 4 œufs
Le velouté de potiron
Les croûtons
Finition et présentation
- Huile arachide
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les royales de foies blonds
Parer les foies de volaille et le foie gras, couper celui-ci en morceaux. Peler et ciseler la gousse d’ail.
Les rassembler dans un mixeur avec le lait, les œufs, sel et poivre. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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