Jus de fraise / de framboise
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 6 000 autres recettes de grands chefs
A base de fraises ou framboises fraîches, ce jus sera une base savoureuse pour vos desserts voire pour certaines sauces.
- Pour 250 g de jus environ
- 500 g de fraises ou de framboises fraîches ou surgelées (selon la saison)
- 100 g de sucre semoule
- 2 g de pectine NH
- 10 g de sucre semoule
Préparation
Rincer, équeuter les fraises ou trier les framboises. Mélanger les fruits avec le sucre dans une bassine. Filmer. Chauffer au bain-marie jusqu’à ce qu'ils aient rendu tout leur jus.
Passer le jus dans un chinois étamine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
