Tielle à la sétoise

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Crédits : Thomas Duval

La tielle aurait été apportée à Sète par des pêcheurs italiens de la région autour de Naples, venus s’installer dans ce port. Depuis, elle est devenue une véritable spécialité de la région sétoise. Autrefois plat familial cuisiné uniquement pour les fêtes, sa commercialisation depuis les années trente en a progressivement fait un produit de consommation de tous les jours. Voici notre interprétation.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Couper les tomates confites en morceaux. Les piler au mortier avec le piment jusqu’à ce qu’elles soient en purée. Ajouter cette purée dans la cuve du batteur avec la pâte à pain.

Étape 2 : Préparation du poulpe

Nettoyer le poulpe, retirer sa tête et toutes les impuretés. Le rincer abondamment.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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