Le café liégeois remonte à la Première Guerre Mondiale. A Paris, cette gourmandise s’appelait alors « Café viennois ». Elle fut renommée en Café liégeois, en août 1914, en hommage à la résistance héroïque des Liégeois face à l’envahisseur. Nous avons enrichi la recette d’un crumble au café , histoire de lui ajouter un peu de croquant.
Préparation du café gélifié
Préparation du crumble café
- 20 g de farine
- 20 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 20 g de poudre d’amandes
- 20 g de café moulu
Préparation de la sauce chocolat
Préparation
En amont : préparation de la crème Chantilly
Cliquer ici pour voir en vidéo la recette de la crème Chantilly.
Étape 1 : Préparation du café gélifié
Déposer 4 verres à tumbler au frais pendant 10 minutes. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau bien froide. Chauffer doucement, dans une petite casserole, la liqueur de café, sans la faire bouillir. Retirer la casserole du feu, bien essorer la gélatine entre les doigts et la délayer dans la liqueur de café. Répartir la liqueur de café au fond des verres. Les réserver au frais.
Étape 2 : Préparation du crumble café
Préchauffer le four sur 150°C. Dans le bol du batteur équipé de la feuille, verser la farine, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, la poudre d’amandes et le café moulu. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit amalgamé. Émietter la pâte sur une plaque et l’enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le crumble soit joliment blond. Le débarrasser au sec.
Étape 3 : Préparation de la sauce chocolat
Concasser le chocolat au lait. Le déposer dans un saladier. Dans une casserole verser le lait, la crème et le café soluble. Porter à ébullition. Verser le tout dans le saladier et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver au frais.
Étape 4 : Finition et dressage
Déposer la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée n°9. Dans chaque verre, déposer une couche de crème Chantilly sur la liqueur de café gélifiée. Répartir dessus la sauce chocolat. Couler une autre couche de crème Chantilly et de sauce chocolat et parsemer de crumble. Servir tout de suite.
