Recette de Tatin de boudin noir, poires et noisettes par Julie Andrieu

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Tatin de boudin noir, poires et noisettes

Par Julie Andrieu

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Crédits : Jean-François Mallet

Préparation 25 mnCuisson 40 mnRepos 1 hRéfrigération 1 h

Entrée ViandeFacile

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation de la pâte

Préparation de la garniture

800 g de boudin noir aux oignons
6 poires mûres
70 g de noisettes
60 g de sucre
60 g de beurre doux
1 c. à c. de mélange 4 épices
1 pincée de piment d'Espelette
1 jaune d'œuf
Vinaigre de pomme au cidre
Quelques pousses de roquette et d'épinard
Huile de noisette
Cerfeuil, ciboulette
Sel

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Mettez les petits suisses et la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène. Façonnez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la pendant 1 h minimum au réfrigérateur. Préchauffez le four à 190ºC (th. 6/7).

Étape 2 : Préparation de la garniture

Épluchez les poires et coupez-les en quatre. Taillez-les de biais en lamelles de 1,5 cm d'épaisseur. Réservez les morceaux les plus petits. Débarrassez le boudin de sa peau et coupez-le en rondelles de même épaisseur.