Élaborer des infusions en mélangeant herbes, épices et fleurs est une de mes passions. Elle s'est concrétisée il y a quelques années par la création de la gamme Julie Infuse(r). À boire chaud ou froid, ces " parfums d'eau " me sont également utiles en cuisine. Notamment pour ce dessert super léger qui consiste à faire pocher des fraises dans une infusion à base d'hibiscus, de cannelle et de fenouil. Simple et subtile.
- 400 g de fraises de qualité supérieure (gariguette ou mara)
- 50 cl d'eau filtrée ou minérale
- 3 sachets de Julie infuse(r)
- 3 c. à s. de sucre en poudre
Préparation
Lavez et séchez les fraises. Équeutez-les et, si elles sont grosses, coupez-les en deux dans la hauteur.
Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les sachets, couvrez et laissez infuser pendant 5 min hors du feu. Retirez les sachets, jetez les fraises dans l'infusion, ajoutez le sucre, puis faites frémir pendant 1 min.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour au moins 2 h.
Servez cette soupe fraîche avec des tuiles ou des sablés, éventuellement agrémentée de quelques feuilles de menthe ou d'une boule de sorbet à la menthe ou au basilic.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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