Tartelette framboise estragon

Le jour même, sortez le beurre du réfrigérateur en amont. Une fois à température ambiante, mélangez-le avec le sucre, la poudre d’amande, la feuilletine et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie à 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis entreposez 15 min au congélateur.

Détaillez des rectangles de 10 x 2,5 cm ainsi que des disques de 5 cm de diamètre en créant un plat de 2,5 cm de hauteur sur un côté. Déposez le tout sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone et enfournez à 150 °C (th. 5) pour 14 min environ.