Tarte choco/framboise, sorbet au chocolat fort et jus de fruits rouges

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet chocolat

La feuilletine chocolat

  • 50 g de couverture Ibaria
  • 75 g de feuilletine

La ganache chocolat/framboise

Les filaments de chocolat

La gelée de framboise

Le nappage framboise

Préparation

Étape 1 : Les fonds de tarte

Préparer la pâte sucrée chocolat.

L’étaler deux fois sur 2 mm d’épaisseur. Foncer dix cercles de 8 cm de diamètre. Cuire les fonds au four à 160 °C pendant 10 minutes. Les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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