Tarte choco/framboise, sorbet au chocolat fort et jus de fruits rouges
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
La feuilletine chocolat
- 50 g de couverture Ibaria
- 75 g de feuilletine
La ganache chocolat/framboise
- 140 g de purée de framboises
- 230 g de crème liquide
- 104 g de jaune d’œuf
- 75 g de sucre
- 330 g de couverture Ibaria 67 %
- 104 g d’eau
- 18 g de cacao
Les filaments de chocolat
La gelée de framboise
- 350 g de purée de framboises
- 140 g de sucre
- 6 g de pectine X 58
Le nappage framboise
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les fonds de tarte
Préparer la pâte sucrée chocolat.
L’étaler deux fois sur 2 mm d’épaisseur. Foncer dix cercles de 8 cm de diamètre. Cuire les fonds au four à 160 °C pendant 10 minutes. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
1273
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
514
Premium
Par
Nicolas Paciello
Chef
Recette offerte !
1030
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Arnaud Donckele
Chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
