Othello au riz soufflé

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Ingrédients

Les coques en chocolat

La nougatine

Montage et présentation

Préparation

Étape 1 : Les coques en chocolat

Tempérer la couverture au lait et la lisser sur une feuille. La détailler en triangles de 2,5 cm de côté, ainsi qu’en rectangles de 2 cm x 4 cm.

Assembler les rectangles en triangle et les coller sur les triangles à l’aide de couverture au lait tempérée. Déposer ces coques sur une grille et les floquer de chocolat au lait à l’aide d’un pistolet. Laisser durcir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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