Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
Les coques en chocolat
La nougatine
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de glucose
- 100 g d’amandes hachées
- 100 g de beurre
La mousse aux noisettes
- 500 g de chocolat gianduja
- 150 g de praliné noisette
- 50 cl de crème fleurette
- 1 litre de crème fouettée
Montage et présentation
- riz soufflé
- pâte pralinée
- flocage au lait
Préparation
Étape 1 : Les coques en chocolat
Tempérer la couverture au lait et la lisser sur une feuille. La détailler en triangles de 2,5 cm de côté, ainsi qu’en rectangles de 2 cm x 4 cm.
Assembler les rectangles en triangle et les coller sur les triangles à l’aide de couverture au lait tempérée. Déposer ces coques sur une grille et les floquer de chocolat au lait à l’aide d’un pistolet. Laisser durcir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
1498
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
1245
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Arnaud Donckele
Chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder