Accueil
Recettes
Recettes Dessert
Recettes Guy Savoy

Soufflé mirabelle

Soufflé mirabelle
Guy Savoy
Par et 1 autre chef
Guy Savoy
Par chef
Christian Boudard
Par
Premium
Crédits : Laurence Mouton

Dessert FacileIntermédiaire

Retrouvez le bon goût de la mirabelle sous une forme onctueuse et légère, dans cette recette de soufflé signée Guy Savoy.

113
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)

Coulis de mirabelle

Crème pâtissière mirabelle

Montage

Préparation

Étape 1 : Coulis de mirabelle

Lavez les mirabelles et entaillez-les avec la lame d’un couteau afin de les dénoyauter. Faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole, puis plongez-y les mirabelles. Faites cuire à feu vif pendant 10 min, jusqu’à ce que les mirabelles soient bien compotées. Passez le contenu de la casserole à la passette ou au chinois* pour récupérer un coulis homogène. Réservez 330 g de coulis pour la crème pâtissière et laissez refroidir.

Étape 2 : Crème pâtissière mirabelle

Dans un saladier, faites blanchir les œufs entiers en les fouettant avec les jaunes d’œufs, le sucre semoule et la fécule de maïs. Versez la préparation dans une casserole. Dans une autre casserole, faites bouillir le coulis de mirabelle réservé. Lorsqu’il bout, versez-le sur le mélange blanchi et mettez l’ensemble à cuire pendant 3 min sur feu moyen sans cesser de mélanger. Débarrassez le tout dans un saladier et laissez à température ambiante.

Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Premium
Clafoutis léger aux mirabellesPlay
Clafoutis léger aux mirabelles
Star 473
Alain Ducasse
Par chef
Premium
recette de confiture de mirabelles
Confiture de mirabelles
Star 80
Jean-François Feuillette
Par Boulanger
Premium
Tarte aux mirabelles
Tarte aux mirabelles
Star 450
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Laétitia Rouabah
Par Chef
Premium
Mirabelles confites au GewurztraminerPlay
Mirabelles confites au Gewurztraminer
Star 142
Alain Ducasse
Par chef
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Star 312
Christophe Devé
Par Gourmet
Biscuit de Savoie
Biscuit de Savoie
Star 793
Mercotte
Par Blogueur fondateur
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Star 297
Christophe Devé
Par Gourmet
Gâteau yaourt aux pommes
Gâteau yaourt aux pommes
Star 1022
Pourdebon
Par

Les autres recettes de Guy Savoy

Premium
île flottante
île flottante
Star 76
Guy Savoy
Par chef
Premium
Profiteroles au chocolat
Profiteroles au chocolat
Star 285
Guy Savoy
Par et 1 autre chef
Guy Savoy
Par chef
Christian Boudard
Par
Premium
Profiteroles
Profiteroles
Star 52
Guy Savoy
Par et 1 autre chef
Guy Savoy
Par chef
Christian Boudard
Par
Premium
Saint-honoré
Saint-honoré
Star 174
Guy Savoy
Par et 1 autre chef
Guy Savoy
Par chef
Christian Boudard
Par