Né en 1992 à Évreux, Charles Coulombeau découvre très tôt sa passion pour la cuisine. Une blessure sportive l’oriente vers le métier de chef, et il s’engage pleinement dans un parcours gastronomique exigeant. Après ses premiers pas au lycée hôtelier de Biarritz, il se forme auprès de grands noms comme [...] les frères Ibarboure au Pays basque, Michel Guérard aux Prés d’Eugénie ou encore à la Maison Lameloise en Bourgogne, véritables écoles de rigueur et de technique.
Son parcours le conduit ensuite à l’international : en Angleterre, au Gravetye Manor dans le Sussex, il affine son style et développe sa vision personnelle de la cuisine. En 2020, il remporte le prestigieux prix culinaire international Taittinger, une distinction qui souligne son talent et sa créativité.
De retour en France, Charles Coulombeau prend les rênes de La Maison dans le Parc à Nancy et décroche une étoile Michelin en seulement huit mois. Fort de cette reconnaissance, il ouvre deux nouvelles tables au Centre Pompidou-Metz : Yozora, cuisine gastronomique franco-japonaise, et Umé, brasserie franco-nippone. Yozora obtient une étoile Michelin en 2025, faisant de Charles Coulombeau le premier chef à recevoir une étoile dans un musée en France.
Sa cuisine est à l’image de son parcours : un équilibre subtil entre traditions françaises et influences japonaises, toujours respectueuse des produits et des saisons. Rigoureux et humble, il met l’accent sur l’authenticité des saveurs tout en explorant de nouvelles alliances culinaires.
Au-delà de ses restaurants, il s’engage pour une cuisine durable et responsable et continue d’innover à travers des collaborations et des résidences culinaires, confirmant son rôle de chef visionnaire et créatif sur la scène gastronomique française.
