Ingrédients
- Chocolat noir
- Caissettes en papier
- 50 cl de crème fleurette
- 200 g de beurre
- 600 g de fondant blanc
- 1,2 kg de couverture ivoire
- 15 g d’extrait de menthe
- 600 g de couverture ivoire
- 25 cl de crème fleurette
- 1 litre de crème montée
Préparation
Étape 1 : Les coques en chocolat
Tempérer le chocolat. Y tremper l’extérieur des caissettes pour réaliser les coques. Déposer celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en tapotant bien afin d’éliminer l’excédent de chocolat à la base. Bloquer au réfrigérateur, puis démouler avec soin
Étape 2 : L’appareil à la menthe
Couper le beurre en petits morceaux. Faire fondre la couverture ivoire à 40 °C et faire ramollir le fondant. Porter la crème à ébullition et la verser sur le beurre ; ajouter le fondant ramolli et la couverture ivoire fondue. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène. Terminer en incorporant l’extrait de menthe. Réserver à température ambiante. Avant le montage, introduire cet appareil dans une poche à douille lisse et en garnir les coques aux trois quarts de la hauteur. Laisser prendre au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
