Coriandre, citron vert, gingembre, sésame grillé : un tartare d'inspiration vietnamienne qui n'est pas pour nous déplaire. Le critère de sa réussite : le hachage de la viande, au couteau.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 20 g de gingembre jeune
- 4 g d’huile de sésame grillé
- 40 g de nuoc mâm
- 40 g de jus de citron vert
- 4 g de sucre
- 60 g d’oignons nouveaux
- 1 g de zeste de citron jaune
- pousse de coriandre ou de basilic thaï
Préparation de la viande
- 600 g de bœuf maigre
Sauce
- 2 gousses d’ail
- 20 g de gingembre jeune
- 4 g d’huile de sésame grillé
- 40 g de nuoc mâm ♥
- 40 g de jus de citron vert
- 4 g de sucre
Service
- pousse de coriandre ou de basilic thaï
- 1 g de zeste de citron jaune
- 60 g d’oignons nouveaux
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Hachez la viande au couteau, puis réservez-la au frais.
Étape 2 : Sauce
Pelez l’ail et le gingembre jeune et taillez-les en brunoise.
Mélangez l’huile de sésame avec le nuoc mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail et le gingembre.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Premium
Meatballs à la ricotta
194
Par
The Cali Sisters
Restaurant
