Tartare d’algues

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Un assortiment frais et iodé d'algues (wakamé, dulce...), équilibré par la légère amertume et le croquant du fenouil, ainsi que l'acidité du citron vert.

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Préparation

Choisissez des variétés d’algues fraîches différentes.

Si elles sont conservées dans du sel, laissez-les tremper dans de l’eau fraîche et changez celle-ci au moins deux fois, idéalement en les rinçant sous un filet d’eau courante afin de bien les dessaler. Hachez-les et réservez-les dans un saladier.

Coupez en brunoise le daïkon et les petits fenouils. Ciselez les feuilles de menthe et hachez le plus finement possible l’échalote et le gingembre.

Mélangez tous les ingrédients aux algues, assaisonnez avec l’huile et le zeste et le jus des citrons verts et réajustez selon vos goûts. Réservez au réfrigérateur au moins 30 min avant de servir.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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