Criste marine, cueillette de littoral en version sucrée avec de l’amande et de l’abricot
Le conseil de la cheffe : servir ces entrées dans des verrines.
Ganache infusée à l'amande
Confiture d'abricots
- 125 g d'abricots
- 25 g de sucre
- 1/2 branche de criste marine
Préparation
Étape 1 : Ganache infusée à l'amande
Torréfier les amandes dans une poêle. Mettre 150g de crème fleurette dans une casserole avec les amandes, faire bouillir et laisser infuser une heure. Filtrer (en conservant les amandes pr le dressage) puis mettre à bouillir à nouveau. Verser sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une maryse. Laisser refroidir 15 minutes. Monter 125 g de la crème restante puis l’ajouter à la préparation précédente.
Étape 2 : Confiture d'abricots
Couper grossièrement les abricots et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre et la criste marine puis laisser confire à couvert durant 15 à 20 minutes.
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