Recette de Criste marine, cueillette de littoral en version sucrée avec de l’amande et de l’abricot par Nolwenn Corre

Activer un code cadeau

Offrir

Criste marine, cueillette de littoral en version sucrée avec de l’amande et de l’abricot

Par Nolwenn Corre

Premium

Crédits : Thomas Rivier

Préparation 30 mnCuisson 25 mnRepos 15 mn

Entrée VégétarienIntermédiaire

Le conseil de la cheffe : servir ces entrées dans des verrines.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Ganache infusée à l'amande

Confiture d'abricots

125 g d'abricots
25 g de sucre
1/2 branche de criste marine

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Ganache infusée à l'amande

Torréfier les amandes dans une poêle. Mettre 150g de crème fleurette dans une casserole avec les amandes, faire bouillir et laisser infuser une heure. Filtrer (en conservant les amandes pr le dressage) puis mettre à bouillir à nouveau. Verser sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une maryse. Laisser refroidir 15 minutes. Monter 125 g de la crème restante puis l’ajouter à la préparation précédente.

Étape 2 : Confiture d'abricots

Couper grossièrement les abricots et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre et la criste marine puis laisser confire à couvert durant 15 à 20 minutes.