Algues cristallisées

Yannick Franques
Par Chef
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Bases

7
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Ingrédients
  • 1 poignée d’algues
  • 30 g de vinaigre blanc
  • 200 g de sucre semoule

Préparation

Mettez les algues dans le vinaigre blanc pour les hydrater. Une fois bien réhydratées, égouttez-les, puis mélangez-les avec la moitié de sucre.

Laissez sécher ainsi 30 à 40 min.

Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Franques" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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