Spaghetti aux seiches

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Crédits : Thomas Duval
La cuisine ligure, comme la sicilienne ou celle de Campanie, fait une large place aux condiments pour les pâtes aux poissons et fruits de mer. Dans les « Spaghetti con le seppie », les seiches sont cuites dans une fondue de tomates. Nous avons préféré les travailler autrement.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des seiches

Nettoyer les seiches en éliminant la poche d’encre et le cartilage. Les peler en ôtant les petites peaux. Les rincer. Bien les sécher dans un torchon. Quadriller un côté en incisant légèrement la chair avec la pointe d’un couteau.

Détailler trente-six rectangles de 1 x 2 cm. Réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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