Soupe glacée de brocoli

Laver les brocolis. Séparer 12 jolies petites têtes et les réserver. Éliminer la partie ferme des pieds et tailler grossièrement tout le reste des brocolis, têtes et tiges. Mettre le fond blanc de volaille à chauffer et préparer un saladier rempli de glaçons et d’eau. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire sauter les brocolis à feu vif pendant 2 minutes. Les assaisonner de sel. Puis verser le fond blanc de volaille bouillant. Porter à ébullition. Baisser à frémissement, couvrir et cuire juste 10 minutes, le temps qu’ils soient fondants. Les débarrasser tout de suite dans un saladier et bien l’enfoncer dans celui d’eau glacée afin de les refroidir rapidement pour préserver leur couleur. Mixer ensuite, avec un pied mixeur, jusqu’à ce que le potage soit bien homogène. Le réserver au réfrigérateur.