Soupe de poissons de roche, rouille

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Habiller et écailler les poissons. Les vider. Supprimer les têtes. Tronçonner les poissons, les rincer et les éponger dans un linge.

Éplucher les oignons, les blancs de poireaux et le bulbe de fenouil. Les émincer finement. Couper l’ail en deux transversalement. Lier ensemble le persil, le thym et le laurier. Concasser les tomates.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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