Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(8 personnes)
- 5 kg de poissons de roche
- 1 kg de tomates mûres
- 400 g d’oignons blancs
- 1 tête d’ail
- 150 g de bulbe de fenouil
- 200 g de blancs de poireaux
- 1 g de pistils de safran
- 10 g de graines de fenouil
- 3 anis étoilés
- 3 branches de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de botte de basilic
- 1 citron
- 15 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Confection de la rouille
Finition et présentation
Préparation
Habiller et écailler les poissons. Les vider. Supprimer les têtes. Tronçonner les poissons, les rincer et les éponger dans un linge.
Éplucher les oignons, les blancs de poireaux et le bulbe de fenouil. Les émincer finement. Couper l’ail en deux transversalement. Lier ensemble le persil, le thym et le laurier. Concasser les tomates.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
181
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
115
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
23
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef