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Ingrédients (8 personnes)
- 5 kg de poissons de roche
- 1 kg de tomates mûres
- 400 g d’oignons blancs
- 1 tête d’ail
- 150 g de bulbe de fenouil
- 200 g de blancs de poireaux
- 1 g de pistils de safran
- 10 g de graines de fenouil
- 3 anis étoilés
- 3 branches de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de botte de basilic
- 1 citron
- 15 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Confection de la rouille
Finition et présentation
Préparation
Habiller et écailler les poissons. Les vider. Supprimer les têtes. Tronçonner les poissons, les rincer et les éponger dans un linge.
Éplucher les oignons, les blancs de poireaux et le bulbe de fenouil. Les émincer finement. Couper l’ail en deux transversalement. Lier ensemble le persil, le thym et le laurier. Concasser les tomates.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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