Soupe chaude de foie gras à la gelée de poule

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Préparation

Flambez les pattes de poule, enlevez les griffes et la peau. Videz la poule et bridez-la.

Mettez la poule et les pattes de poule dans une marmite d'eau, portez à ébullition et laissez blanchir pendant 3 min, en écumant soigneusement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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