Crème passion
Glace coco
- 1 litre de lait
- 12,5 cl de crème fleurette
- 60 g de lait en poudre
- 90 g de glucose atomisé
- 200 g de sucre
- 9 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre
- 350 g de pulpe de coco fraîche
Granité
- 1 bouteille de Malibu
Garniture
- fruits exotiques : papaye, mangue, ananas, kiwi
- fruits de la passion
Soufflés
- 20 cl de blancs d’œufs pour 200 g de crème passion (quantité pour 2 moules de 10 cm de diamètre et de 6,5 cm de hauteur)
- 50 g de sucre
- biscuit à la cuillère
- jus de fruit de la passion
- pulpe de coco fraîche râpée
Préparation
Étape 1 : Crème passion
Préparer une crème pâtissière en fouettant les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre à crème. Porter à ébullition la crème double et le jus de fruit de la passion. Verser en fouettant sur le mélange jaunes-sucre. Cuire jusqu’à l’ébullition. Refroidir au batteur et réserver au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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