Soufflé exotique coco-malibu

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Crème passion

Préparer une crème pâtissière en fouettant les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre à crème. Porter à ébullition la crème double et le jus de fruit de la passion. Verser en fouettant sur le mélange jaunes-sucre. Cuire jusqu’à l’ébullition. Refroidir au batteur et réserver au réfrigérateur.

Étape 2 : Glace coco

Réunir le lait, la crème, le lait en poudre, le glucose, le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre et la pulpe de coco. Cuire au bain-marie, à 84 °C. Refroidir à 4 °C. Laisser maturer 24 heures, puis turbiner.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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