Sole de petit bateau façon riche

Coupez le bout terreux des champignons.

Passez-les sous l’eau froide et essuyez-les. Gardez-en 6 pour la décoration.

Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, dans une sauteuse et à couvert, avec les échalotes émincées et le citron. Salez et poivrez.

Lorsque les champignons ont rejeté leur eau, ajoutez la crème liquide et laissez réduire 5 minutes sans le couvercle.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Passez le tout dans une passoire ou un chinois au-dessus d’une casserole en pressant sur les champignons pour en extraire tout le jus.

Remettez la crème de champignons sur feu doux et incorporez le beurre par petits morceaux tout en fouettant. Mettez au bain-marie.