Recette de Scarpaccia de courgettes par Alain Ducasse

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Scarpaccia de courgettes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 20 mnCuisson 15 mn

Plat VégétarienRecette rapideLégumeFacile

Cette galette aux courgettes agrémentée d'ail et de cébettes est originaire de Toscane.

Le mot du chef :

S'il y a des fleurs au bout de vos courgettes, ne les jetez surtout pas ! Retirez le pistil, puis, avec une paire de ciseaux, coupez-les grossièrement et déposez-les sur la galette au moment de servir.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les légumes

Préparez la pâte

2 oeufs
4 c. à s. bombées de farine de pois chiches
5 c. à s. de parmesan râpé
10 cl de lait demi-écrémé
10 cl d’eau
sel
poivre du moulin

Faites cuire la galette

huile d'olive

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Préparation

Étape 1 : Préparez les légumes

Lavez les courgettes et éliminez les extrémités. Coupez-les en petits dés. Déposez-les dans un saladier, salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 min.

Lavez les cébettes, retirez leur première peau et coupez le haut du vert qui est trop dur. Ciselez le reste et ajoutez-le dans le saladier.

Pelez et émincez très finement les gousses d’ail et ajoutez-les aussi.

Étape 2 : Préparez la pâte

Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la farine, le parmesan râpé, le lait et l’eau, puis fouettez jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse et homogène.

Versez le contenu du saladier de courgettes dans la pâte et mélangez bien. Salez et poivrez.